Аттестат международной аккредитации
№ AAC.A.00168 от 23 октября 2015 г

+7 495 707 28 68

Москва, Звенигородское шоссе, 5

Пищевые аллергены и вещества, вызывающие пищевую непереносимость

Главная   Услуги   Проведение анализов   Пищевые аллергены и вещества, вызывающие пищевую непереносимость

Пищевые аллергии могут вызывать серьезные последствия, вплоть до летальных исходов.

Одним из способов предотвратить возникновение аллергической реакции является правильная маркировка пищевых продуктов. В Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС № 022/2011 приведен список аллергенов, которые, при их наличии в продуктах, обязательно указывать в составе пищевой продукции, независимо от их количества.

Используемые нашей лабораторией методики позволяют определять пищевые аллергены и вещества, вызывающие пищевую непереносимость в продуктах питания и смывах (в остаточных количествах). В область аккредитации лаборатории СТАЙЛАБ входит определение в различных матрицах таких аллергенов, как глиадин, глютен, β-лактоглобулин, казеин, молочный белок, горчица, яйцолюпин, арахис, миндаль, фундук, лактоза, сельдерей, рыба, белок ракообразных, моллюски.

Глютен, или клейковина – это общее название белков растений, которые используются ими в качестве запаса питательных веществ. Глютен содержится в пшенице, ржи, овсе, ячмене и продуктах из них, включая хлеб, макаронные изделия, манную крупу. Его используют в качестве консерванта для йогуртов и некоторых других продуктов. Следовые количества клейковины могут попадать и в другие продукты, например, в пшеничный крахмал. Непереносимость глютена называется целиакией (глютеновой энтеропатией).

Глиадины – это гликопротеины, являющиеся компонентами клейковины (глютена) пшеницы и ржи. Именно реакция на глиадины и близкие к ним белки ячменя и овса является причиной целиакии.

Лактоза, или молочный сахар – углевод, содержащийся в молоке и некоторых молочных продуктах. В организме он расщепляется на молекулы глюкозы и галактозы под действием фермента лактазы. В отсутствие этого фермента организм человека не может усваивать лактозу, что и приводит к ее непереносимости. Обычно лактаза присутствует у детей. Ко взрослому возрасту ее количество может снижаться, хотя это происходит далеко не всегда.

β-лактоглобулин – это один из белков плазмы (сыворотки) коровьего молока и молока других животных, за исключением грудного молока человека. Он отсутствует в продуктах, не содержащих молочной сыворотки, например, твороге и некоторых сырах. Молочную сыворотку иногда используют для производства хлеба и других изделий.

Казеин – это белок, образующийся в молочных продуктах при створаживании. Это происходит при производстве сыра, творога, технического казеина, а также в желудочно-кишечном тракте при переваривании молока. Казеин используется для изготовления мазей, хирургических клеев, спортивного питания, искусственных пищевых продуктов, красок, пластмасс. Этот белок присутствует во всех молочных продуктах кроме очищенной сыворотки.

Молочный белок – это собирательное название белков молока: альфа-лактальбумина, бета-лактоглобулина, казеина. Он используется в производстве колбас и других продуктов.

Яйцо содержит белки, являющиеся распространенными аллергенами. В состав многих продуктов, например, хлебобулочных и кондитерских изделий, некоторых колбас, майонеза входит либо яйцо, либо яичный порошок.

Соя - это бобовое растение, содержащее большое количество (до 50%) белка, жиры и витамины. Ее используют в качестве заменителя мясных и молочных продуктов или добавляют в колбасные и другие изделия для снижения их себестоимости. Из сои делают тофу - продукт, напоминающий сыр, соевый соус и другие продукты. Соевый белок (собирательное название белков сои) - один из основных пищевых аллергенов.

Люпин – растение из семейства бобовых. Плоды сладкого люпина богаты белком и могут служить заменой соевого белка и яичных продуктов в пищевой промышленности, особенно в производстве низкокалорийных продуктов. Из бобов люпина делают муку, а масло используют в медицине и для изготовления косметики. Аллергия на люпин часто сочетается с аллергией на арахис и другие бобовые.

Арахис – растение из семейства бобовых. В его плодах много белка, поэтому они очень питательны. Арахис используют в пищу в самостоятельном виде, в виде арахисовой пасты, в составе кондитерских изделий. Это настолько распространенный продукт, что небольшое количество арахиса может находиться в изделиях, в производстве которых он не использовался. Арахисовое масло применют в медицине в качестве носителя лекарственных средств.

Бразильский орех - это плод одноименного дерева, которое также называют бертолетией (бертолецией). В действительности он не является орехом, однако такое название закрепилось за ним во многих языках. Бразильские орехи, поступающие в продажу, собраны с диких деревьев, поскольку при выращивании бертолетии на плантациях она не плодоносит из-за отсутствия насекомых-опылителей. Бразильский орех добавляют в некоторые кексы, хлеб, салаты. Аллергическая реакция может возникнуть не только при употреблении бразильского ореха в пищу, но и при контакте с некоторыми биологическими жидкостями другого человека, если он ел эти орехи.

Миндаль – это плоды растения из рода слив. Белки, которые содержатся в ядрах миндаля, могут являться причиной аллергии. Миндаль используют в производстве кондитерских изделий, выпечки, печенья, ликеров. Масло миндаля применяют в медицине и для производства косметики.

Кешью, или индийский орех - плод дерева анакардиум западный, растущего в Бразилии. На плантациях кешью выращивают в Индии, Африке, Иране, Азербайджане, Вьетнаме и других странах. Между оболочкой и скорлупой плода кешью содержатся едкие вещества, способные вызвать серьезное раздражение и отеки губ, полости рта и рук при контакте с ними. Небольшие их количества сохраняются в сырых очищенных кешью, потому перед продажей их прокаливают. Из кешью отжимают масло, используемое в косметологии. Сами кешью - распространенная добавка к супам, салатам, выпечке и соусам индийской и азиатской кухни.

Кокос (кокосовый орех) - плод кокосовой пальмы, являющийся костянкой. В пищевой промышленности используют как белую плотную мякость - копру, так и жидкость, содержающуюся в плоде - "кокосовую воду" или "кокосовое молоко".  Из мякоти получают кокосовое масло, которое применяют для изготовления косметики.

Орех макадамия (киндаль, или австралийский орех) - плоды деревьев семейства Протейные, растущих в Австралии. Из ореха макадамия делают сладости, или добавляют в салаты и другие блюда. Жиры, содержащиеся в макадамии, используют для производства косметики.

Фисташка - плод-костянка одноименного дерева, родственного кешью и произрастающего в Африке и Евразии. Фисташки едят в сыром или соленом виде, а также используют для изготовления сладостей, мороженого, масла и пасты, добавляют в шоколад и сыр.

Грецкий орех используется для приготовления выпечки, кондитерских изделий, сладостей, варенья, а также солений и как добавка в салаты, первые и вторые блюда. Масло грецкого ореха используют в пищевой и косметической промышленности.

Фундук, или лесной орех - один из самых распространенных и самых сильных аллергенов. Его используют не только в пищевой промышленности, но и в производстве косметики. Следовые количества фундука могут попадать в продукты, не содержащие орехов.

Горчица – распространенная приправа, которую делают из семян одноименного растения семейства крестоцветных (капустных). Она содержит горчичное масло, гликозиды и белки, которые могут быть аллергенами. Горчицу используют в виде семян, добавки к мясным и овощным продуктам, майонезу и другим соусам, как самостоятельную приправу. Горчица может попадать в пищу случайно при использовании других специй. Она также содержится в горчичниках

Кунжут (сезам) - это семена растения кунжут индийский. Из них отжимают масло, делают сладости и используют для посыпания хлебобулочных изделий, например, булочек для гамбургеров, печенья, бубликов, а также салатов, мясных и рыбных блюд.

Сельдерей – растение из семейства зонтичных, обладающее пряным запахом и вкусом. Это распространенная приправа для мясных изделий, в том числе колбас и консервов, а также для соусов и напитков. Сельдерей содержит множество витаминов, минеральных солей, кислот и сахаров, а также белки. Корни сельдерея приводят к аллергическим реакциям чаще, чем стебли и зелень. Аллергия на сельдерей нередко сочетается с аллергией на березовую пыльцу и полынь. Кроме того, возможно возникновение перекрестной аллергии на другие зонтичные растения: морковь, укроп, петрушку, кориандр, тмин, анис.

Рыба - распространенный продукт, который также может являться аллергеном. Обнаружить ее следовые количества в продуктах порой сложно. Аллергия может быть как на все виды рыбы, так и на какой-то конкретный, причем аллергия на морскую рыбу встречается чаще, чем на речную. Реакция может возникать при контакте как с сырой, так и с обработанной рыбой и рыбьим жиром.

Моллюски могут быть опасны не только из-за содержания в них фикотоксинов, но и как аллерген. При аллергии чувствительность к обработанным (вареным, копченым, соленым) моллюскам столь же сильная, как и к сырым. Иногда возникает перекрестная аллергия к продуктам, содержащим белок ракообразных.

Белок ракообразных – собирательное название белков, содержащихся в продуктах из креветок, омаров, раков, крабов, а также дафний (корм для аквариумных рыбок). Многие из этих белков являются аллергенам. Самый распространенный из них – тропомиозин, который содержится в мясе ракообразных.

Гистамин является регулятором различных процессов в организме. Это относится в том числе к аллергическим реакциям: гистамин вызывает расширение капилляров и увеличение проницаемости их стенок, сокращения гладкой мускулатуры, усиленное выделение слизи в носу, слезотечение и другие изменения, характерные для аллергии. Гистамин содержится в некоторых пищевых продуктах, например, красном вине, квашеной капусте и др.

Сульфиты - это соли сернистой кислоты, которые иногда используют в производстве сахара, виноделии и других отраслях пищевой промышленности. Сульфиты также могут попадать в продукты не в качестве добавок, а естественным путем. Они способны вызывать реакции, подобные аллергическим.

Область аккредитации Испытательной лаборатории ООО «Компания СТАЙЛАБ», содержащая полный перечень методик для определения аллергенов и веществ, вызывающих пищевую непереносимость, предоставляется по запросу по электронной почте laboratory@stylab.ru.

 

Заявка на анализ