В 2008 году в Китае фальсификация сухого молока меламином привела по крайней мере к шести смертям и тысячам случаев печеночной недостаточности. Особенно уязвимы к этому веществу оказались дети, получавшие детское питание. Сухое молоко, контаминированное меламином, выявили в большом количестве пищевых продуктов, в том числе, в печенье, шоколаде и кондитерских изделиях. Это привело к снятию продукции с продаж по всему миру.
Экономическая мотивация таких фальсификаций – повышение результатов анализа на содержание белка в сухом молоке и возможность его восстановления без видимого влияния на качество. Данный вариант фальсификации использует слабое место в аналитических методиках измерения количества белка. Измерять содержание белка напрямую невыгодно, потому методики исследований основаны на измерении суммарного содержания азота. Затем по этим данным экстраполируют содержание белка, используя стандартизированные коэффициенты для каждого вида продукта. Фальсификация с использованием любого дешевого азотсодержащего вещества приводит к увеличению суммарного содержания азота и, следовательно, к завышению результатов измерения белка. С этой точки зрения меламин идеален для фальсификаций.
Оглядываясь назад, фальсификация сухого молока была предсказуемой. Фальсифицированные меламином корма для животных производятся в Китае, при той же экономической мотивации. Эти корма привели к смертям собак и кошек еще в 2004 году. Успешные методы фальсификации кормов для животных часто повторяют уже на продуктах питания.
Несмотря на то, что меламиновую фальсификацию молока раскрыли, остановили, а ее организаторы были наказаны, экономическая мотивация не меняется. В действительности, в настоящее время она даже выше, чем была десять лет назад из-за коммерческого роста богатого белком сырья, такого, как сухая молочная сыворотка, а также новых продуктов питания с высоким содержанием белка, например, муки из насекомых. Сухое молоко, используемое в пищевой промышленности, остается относительно непрозрачным с точки зрения глобальной цепи поставок, несмотря на то, что многие компании успешно отслеживают и упрощают цепи поставок сырья после скандала с кониной.
Следовательно, существует необходимость отслеживать тренды в фальсификации кормов для животных как потенциальные указатели на последующую фальсификацию пищевых продуктов. Вероятнее всего, меламин и его структурный аналог – циануровую кислоту не будут использовать для фальсификаций вновь, поскольку они включены в большинство «наиболее осмотрительных» анализов. Однако существуют и другие вещества, богатые азотом. Многие из них менее токсичны, чем меламин, что важно для образованных фальсификаторов: они избегают способов фальсификации, которые приводят к расследованиям из-за болезней. Глобальные компании, специализирующиеся на поставках сухого молока, обладают собственными сводками и списками потенциальных фальсификаторов, которые они по понятным причинам неохотно публикуют. Большинство производителей продуктов питания и тестовых лабораторий может ознакомиться со списками веществ, потенциально пригодных для фальсификации, в открытых научных источниках. В эти списки входят амидиномочевина, пестицид циромазин, мочевина, биурет и триурет.
Согласно сводкам Horizonscan по рискам, связанным с кормами для животных за более чем трехлетний период, вопрос о том, какие вещества будут использованы для фальсификации в дальнейшем, остается открытым. Интерпретации данных неточны, поскольку мочевина является легальной азотсодержащей добавкой к кормам для крупного рогатого скота. Однако если взглянуть на недекларированную мочевину или ее избыточное содержание с пристрастием, можно усмотреть попытки завысить результаты анализа на белок.
Рис. 1. Зафиксированные случаи, которые можно расценивать как попытку завысить результаты анализа на белок.
Риски, связанные с продуктами питания, были обусловлены исключительно меламином в продукции, произведенной в Китае. Однако они включали не только продукты, содержащие сухое молоко, но и соевую муку. В области кормов для сельскохозяйственных и домашних животных присутствуют некоторые отличия.
Рис. 2. Источники рисков, связанных с кормами для животных
Помимо двух случаев с добавлением меламина в корма для животных во Вьетнаме, все остальные были связаны с недекларированной мочевиной или ее избыточным количеством. Большинство этих случаев относится к компонентам кормов для животных российского происхождения. Эти данные позволяют предположить, что богатое белком сырье, ввозимое из России, следует тщательно проверять на риски, связанные с продуктами питания, в частности, на фальсификацию мочевиной.
