По данным EFSA, в растительных и животных маслах встречаются канцерогены. Прежде всего это 3-монохлорпропан-1,2-диол (3-МХПД) и 2-МХПД, а также их эфиры. Все эти вещества образуются в ходе очистки масел. Если при этом масло нагревали до 200 °С и выше, в нем образуются глицидиловые эфиры, обладающие нейротоксическим и канцерогенным действием. Глицидиловые эфиры, 3-МХПД, 2-МХПД и их эфиры могут содержаться в детском питании, молочных продуктах, хлебе и макаронных изделиях, обжаренных орехах и другой продукции. Однако наиболее высокий их уровень отмечали в пальмомов масле, которое в настоящее время используют для замены других растительных и животных жиров.
В Евросоюзе действует рекомендация Комиссии 2014/661/EU от 10 сентября 2014 года, согласно которой следует проводить мониторинг содержания 3-МХПД, 2-МХПД, их эфиров, а также глицидиловых эфиров в пищевой продукции. В связи с этим FAPAS проведет раунд МСИ, посвященный определению этих веществ в растительном масле. Раунд №2649 начнется 14 сентября 2016 года. Ознакомиться с программой FAPAS на 2016 год и зарегистрироваться для участия в межлабораторных сравнительных испытаниях можно здесь.
