Получить надежные данные о фактах фальсификации пищевых продуктов сложно. В данном докладе приведены данные, которые могут быть связаны как с увеличением количества таких фактов, так и с усилением контроля и увеличением количества сообщений о фальсификациях.
Один из подходов к решению этой проблемы состоит в том, чтобы классифицировать случаи (указанные в базе данных Horizonscan) как достоверные или же как вероятные фальсификации. «Вероятные фальсификации» включают все случаи, которые могут быть интерпретированы как отсутствие фальсификаций или же их наличие, к примеру, неверное количество ингредиентов, отсутствие санитарного свидетельства или недекларированные красители. Это дает нижнюю («снисходительную») и верхнюю («скептическую») границы оценки фальсификации. Нормализация данных необходима, чтобы избежать смещения оценок относительно стран с открытой публикацией этих данных; в противном случае Чешская Республика была бы на первом месте в каждом из списков из-за сайта “Food Pillory” В графике и на карте представлены данные, нормализованные как процент фальсификации от общего количества случаев контаминации пищевых продуктов.
Несмотря на то, что в последние 2 года фальсификации пищевых продуктов и кормов для животных уделяется повышенное внимание, доказательств относительного увеличения количества ее случаев нет. В целом, увеличение количества фальсификаций пищевых продуктов наблюдается на территории России, однако однозначно идентифицируемыми в этом отношении регионами являются только Пакистан (недекларированные и нелегальные красители), Юго-восточная Европа (фальсификации вина) и Западная Африка (фальсификации пальмового масла).
При детальном рассмотрении рисков важно помнить, что большая часть подтвержденных случаев фальсификации пищевых продуктов заключается в подделке документации: сроков годности, сертификатов анализа, санитарных свидетельств, сертификатов импорта и др.
Ассортиментная и качественная фальсификация, несмотря на их значимость, являются лишь частными случаями фальсификации пищевых продуктов. Большая часть подтвержденных случаев фальсификации относится не к мясу, рыбе или специям, а к картофелю или кормам для животных. Качественная фальсификация сортов картофеля, как правило, предназначенных для последующей переработки, все чаще наблюдается в Германии и Восточной Европе.
